Урок 59-60 21.04.2023
Модуль 4. Турбота про власний побут, задоволення власних потреб і потреб інших осіб
Проєкт № 7 Бутерброди
Основна технологія: Технологія приготування їжі
Тема уроку: Приготування бутербродів. Створення власного рецепта. Види бутербродів
Трудове навчання 8 клас
Урок 30 21.04.2023
Об’єкт проектної діяльності №4:СТРАВИ УКРАЇНСЬКОЇ КУХНІ
Основна технологія:Технологія приготування їжі
Додаткова технологія: Технологія формування культури споживання їжі
Тема уроку: Міні-проект «Традиційніукраїнські страви в нашій сім’ї».
Трудове навчання 6 клас
Урок 59-60 20.04.2023
Проєкт: М'яка пласка
іграшка
Основна технологія:Технологіяобробки текстильних матеріалів ручним способом
Виготовлення м’якої пласкої іграшки «Весняний котик»
Основна технологія: технологія обробки текстильних матеріалів ручним способом.
Для роботи вам знадобляться: шматок яскравого фетру; шматочки білого та чорного фетру для очей і носа; наповнювач (синтепон або холофайбер); дві чорні намистинки для очей; нитки того ж кольору, що й фетр, та чорні; картон для шаблона; стрічки для оздоблення; олівець; ножиці; кравецькі шпильки з круглою голівкою для сколювання; голка.
Виберіть зображення та перенесіть його на картон (або відразу намалюйте на картоні). Виріжте ножицями шаблон іграшки з картону.
Складіть два шари фетру, зверху закріпіть шпильками шаблон. Обведіть його олівцем та акуратно виріжте дві однакові деталі котика. Припусків на шви в деталях робити не потрібно.
На одній із деталей оформте мордочку котика:
Зшийте дві деталі котика з лицьового боку петельним швом, залишивши невелику частину незашитою.
Через цей отвір набийте іграшку наповнювачем, починаючи з найвіддаленіших частин. Рівномірно розподіліть наповнювач по всій іграшці за допомогою олівця. Зверніть увагу: слабке наповнення зробить іграшку маловиразною, надмірне — порве шви.
Трудове навчання 9 клас
Урок 29 20.04.2023
Проєкт 2. Вироби для власних потреб.Основна технологія: технологія виготовлення швейних виробів ручним способом.
Трудове навчання 7 клас
Урок 29 19.04.2023
Проєкт 4. Гаманець.
Основна технологія : технологія виготовлення швейних виробів ручним способом.
Додаткова технологія: технологія виготовлення вишитих виробів декоративним швом або виробів із бісеру.
Тема уроку: Процес виготовлення обраного об’єкта проєктування. Самоконтроль якості виконання технологічних операцій. Організація робочого місця та безпека праці.
Трудове навчання 9 клас
Урок 28 19.04.2023
Проєкт 2. Вироби для власних потреб.Основна технологія: технологія виготовлення швейних виробів ручним способом.
Урок 57-58 14.04.2023
Модуль 4. Турбота про власний побут, задоволення власних потреб і потреб інших осіб
Проєкт № 7 Бутерброди
Основна технологія: Технологія приготування їжі
Тема уроку: Добір харчових продуктів, інвентарю, посуду для приготування та оздоблення страви і подавання на стіл.Технологія їх приготування. Приготування бутербродів Види бутербродів
Трудове навчання 8 клас
Урок 29 14.04.2023
Об’єкт проектної діяльності №4:СТРАВИ УКРАЇНСЬКОЇ КУХНІ
Основна технологія:Технологія приготування їжі
Додаткова технологія: Технологія формування культури споживання їжі
Тема уроку: Міні-проект «Традиційніукраїнські страви в нашій сім’ї».
Трудове навчання 6 клас
Урок 57-58 13.04.2023
Проєкт: Гарячі напої. Бутерброди. Салати.
Основна технологія:Технологія приготування їжіВиди теплової обробки овочів
Для приготування більшості страв із овочів їх піддають тепловій обробці. При цьому овочі розм'якшуються, змінюють свій колір, запах і смак. Якщо теплову обробку проводять правильно, овочі залишаються смачними й ароматними, добре перетравлюються організмом, втрачають щонайменше поживних речовин. Неправильна теплова обробка овочів може призвести до повної втрати вітамінів, появи неприємного присмаку, запаху. Такі страви є не лише малокорисними, а й шкідливими для організму, погано ним перетравлюються. Овочі піддають різним видам теплової обробки (варіння, смаження, тушкування, запікання)
При варінні овочів основним способом (повністю зануреними у воді) їх закладають у киплячу підсолену воду. Під час варіння буряку і моркви сіль не додають. Вода має покривати овочі не більше, ніж на 1,5...2 см. Після закладання овочів їх варять на сильному вогні, а після закипання — на помірному. Кришка каструлі повинна бути закритою, щоб зменшити втрату вітамінів. Кількість поживних речовин різко зменшується у овочах, якщо їх варити очищеними, тим більше подрібненими, якщо закладати їх для варіння у холодну воду. Щоб перевірити готовність овочів, їх проколюють ножем, якщо овочі м'які і легко проколюються, — вони готові.
Овочі, які швидко розварюються (картопля, морква), можна варити на парі. При цьому способі теплової обробки в овочах залишається найбільше вітамінів та інших поживних речовин.
Легке обсмажування овочів з невеликою кількістю жиру - пасерування - застосовують для приготування супів, других страв, соусів. Пасерують найчастіше моркву, цибулю, петрушку, селеру, томати. Пасерування надає овочам особливого смаку, зберігає в овочах ароматні речовини.
Смажать овочі сирі і попередньо відварені. Сирими смажать картоплю, кабачки, гарбуз, цибулю, баклажани, помідори. Для смаження використовують олію або топлене масло. Спочатку сковорідку розігрівають з жиром, а потім на неї кладуть нарізані овочі. Смажать до утворення з обох боків рум'яної скоринки.
Для тушкування овочі спочатку обсмажують або варять до півготовності. Потім їх складають у товстостінний посуд, додають невелику кількість кип'ятку. Тушкують при повільному нагріванні під закритою кришкою. В кінці тушкування додають соуси, сметану, спеції, зелень. Тушковані овочеві страви мають приємний смак, аромат, ніжну консистенцію, легко перетравлюються. Проте кількість вітамінів в тушкованих овочах менша, ніж у смажених та відварених. Щоб підвищити поживну цінність тушкованих овочів, до них додають в кінці приготування зелень і спеції.
Запікають овочі у духовці в спеціальному посуді, фользі, на листі чи решітці. Овочі можна запікати сирими або попередньо відвареними, підсмаженими.
Крім запечених овочів, готують запіканки, фаршировані овочі.
ПРАВИЛА БЕЗПЕЧНОЇ ПРАЦІ ТА САНІТАРНО-ГІГІЄНІЧНІ ВИМОГИ ПІД ЧАС ПЕРВИННОЇ ТА ТЕПЛОВОЇ ОБРОБКИ ОВОЧІВ
1. При нарізанні овочів на дошці слід правильно тримати ніж правою рукою, а овочі міцно затискати зігнутими пальцями лівої руки
2. Пальці тримати на певній відстані від леза ножа.3. Під час нарізання лезо ножа тримати перпендикулярно до дошки.
4. Під час натирання овочів на тертці треба міцно тримати їх рукою. Не можна терти на тертці дуже дрібні шматочки овочів, щоб не пошкодити руки (мал. 4).
5. Для обчищення та подрібнення овочів використовувати відповідний інструмент і пристрої.
6. Овочі, які споживатимуть у сирому вигляді, обов'язково споліскувати окропом.
7. Варені овочі тримати окремо від сирих.
8. Обчищені й неочищені овочі тримати також окремо.
9. Варені й сирі овочі обробляти на різних дошках відповідно до їх маркування (ОС — овочі сирі, ОВ — овочі варені).
10. Під час варіння овочів кришку каструлі відкривати обережно, піднімаючи на себе, щоб не ошпаритися парою (мал. 5).
ДЛЯ ЗБЕРЕЖЕННЯ ВІТАМІНІВ В ОВОЧАХ ПІД ЧАС ЇХ КУЛІНАРНОЇ ОБРОБКИ СЛІД ДОДЕРЖУВАТИ ТАКИХ ВИМОГ:
1. Обробляти овочі інструментом із нержавіючої сталі.
2. Нарізати овочі безпосередньо перед тепловою обробкою.
3. Не готувати овочі у металевому посуді без захисного покриття.
4. Очищені овочі не зберігати у воді тривалий час.
5. Овочі для варіння закладати в киплячу воду.
6. Овочі варити при слабкому кипінні.
7. Варити овочі у солоній воді (крім буряку і моркви, смак яких при варінні у солоній воді погіршується).
8. Овочі варити у посуді під закритою кришкою.
9. Для варіння овочів заливати їх гарячою водою так, щоб вода покривала їх лише на 1...2 см.
10. Для смаження овочі класти у розігрітий жир.
| Найменування страв | Вимоги до якості |
| Відварені овочі | Овочі м'які, недеформовані; не допускається потемніння; відварена капуста зберігає форму, без запаху парених овочів; бульби картоплі - однорідні за розміром, цілі або злегка розварені. Зварені овочі мають м'яку, ніжну консистенцію. Колір і смак - характерний для кожного виду овочів. |
| Картопляне пюре | Викладено на тарілку і полито вершковим маслом, на поверхні нанесено рисунок; смак і запах - злегка солоні, ніжні, з ароматом молока та вершкового масла; не допускається смак підгорілого молока; колір - від кремового до білого без темних вкраплень; консистенція - густа, пухка, однорідна, без грудочок непротертої картоплі. |
| Капуста відварена | Білокачанна капуста нарізана великими шматками, брюссельська - цілими суцвіттями; не допускається присмак пареної капусти; колір білокачанної капусти - від білого до кремового, ранніх сортів і савойської - від світло-зеленого до кремуватого, брюссельської - яскраво-зелений або злегка бурий; консистенція - м'яка, ніжна. |
| Цвітна капуста відварена | Смак і запах - злегка солоні, з ароматом, що притаманний цвітній капусті і соусу; колір - від білого до кремового, на поверхні не допускається наявність чорних плям і почервоніння; консистенція - м'яка. |
| Овочі в молочному соусі | Нарізані кубиком правильної форми і однакові за розміром; не допускається запах підгорілого молока і овочів; колір відповідає овочам; консистенція - м'яка; овочі можуть бути частково розварені. |
| Припущені овочі | Смак - злегка солоний з ароматом овочів і молока, не допускається запах підгорілого молока і овочів; колір відповідає овочам; консистенція - м'яка; овочі зберегли форму нарізування. |
Закінчення таблиці
| Найменування страв | Вимоги до якості |
| Смажені овочі | Мають однакову форму, рівномірно обсмажені з усіх боків; консистенція - м'яка; колір смаженої картоплі жовтий із золотистою скоринкою; колір решти овочів - світло-коричневий, на зламі - притаманний кольору овочів; котлети, зрази, шніцелі - правильної форми, без тріщин, на поверхні - рум'яна підсмажена кірочка; консистенція - пухка, нетягуча, без грудочок непротертої картоплі; колір морквяних котлет на розрізі - світло-оранжевий; смак - злегка солодкуватий; консистенція - розсипчаста, однорідна, без великих грудочок моркви і манної крупи; колір виробів із капусти - світло-кремовий. |
| Тушковані овочі | Нарізані на шматочки однакової форми, консистенція - м'яка, соковита; овочі зберегли форму нарізування, за винятком картоплі, гарбуза і кабачків; не допускається запах підгорілих і парених овочів. |
| Запечені овочі | Поверхня рулетів і запіканок має рівномірний колір, без підгорілих плям, тріщин та розривів; консистенція картопляних запіканок - ніжна, нетягуча, на розрізі товщина верхнього та нижнього шарів - однакова, фарш розподілено рівномірно; овочі, запечені під соусом, - повністю покриті соусом, на поверхні - рум'яна кірочка; консистенція -м'яка. |
! Страви і гарніри з овочів забороняється зберігати тривалий час у гарячому стані, тому що при цьому втрачається їхній смак і зовнішній вигляд, знижується харчова цінність, руйнується вітамін С.
ÄВідварену картоплю та картопляне пюре зберігають 2 год
ÄЦвітну капусту, спаржу відварені зберігають 30 хв
ÄПрипущені овочі зберігають 2 год
ÄКартоплю, смажену у фритюрі, охолоджену можна зберігати протягом дня
ÄТушковані та запечені страви з овочів і грибів зберігають
2 год
Трудове навчання 7 клас
Урок 28 12.05.2023
Проєкт 4. Гаманець.
Основна технологія : технологія виготовлення швейних виробів ручним способом.
Додаткова технологія: технологія виготовлення вишитих виробів декоративним швом або виробів із бісеру.
Тема уроку: Планування роботи з виконання проєкту (технологічна послідовність виготовлення виробу). Види вишивальних швів. Гладь, хрестик. Виконання основних елементів по виготовленню виробу. Самоконтроль якості виконання технологічних операцій. Правила безпеки праці та санітарно-гігієнічні вимоги під час роботи над виробом.
Трудове навчання 9 клас
Урок 27 12.04.2023
Проєкт 2. Вироби для власних потреб.Основна технологія: технологія виготовлення швейних виробів ручним способом.
Урок 55-56 07.04.2023
Модуль 4. Турбота про власний побут, задоволення власних потреб і потреб інших осіб
Проєкт № 7 Бутерброди
Основна технологія: Технологія приготування їжі
Тема уроку: Планування роботи з виконання проєкту. Пошук подібних виробів. Добір харчових продуктів, інвентарю, посуду для приготування та оздоблення страви і подавання на стіл. Види бутербродів
Трудове навчання 8 клас
Урок 28 07.04.2023
Об’єкт проектної діяльності №4:СТРАВИ УКРАЇНСЬКОЇ КУХНІ
Основна технологія:Технологія приготування їжі
Додаткова технологія: Технологія формування культури споживання їжі
Тема уроку: Технологія приготування українських страв. Правила подачі до столу.
Трудове навчання 6 клас
Урок 55-56 06.04.2023
Проєкт: Гарячі напої. Бутерброди. Салати.
Основна технологія:Технологія приготування їжіТехнологія приготування овочевих салатів
Салати із сирих овочів
Для приготування салатів використовують різноманітні овочі: листкові, плодові, коренеплоди та ін., добираючи за смаком та за кольором. Додані в салати цієї групи яйця, сир, бринза урізноманітнюють смак і підвищують їхню харчову цінність.
Підготовлені овочі подрібнюють, змішують із іншими продуктами, передбаченими рецептурою, заправляють сметаною, соусами або заправами й оформляють салат.
Листкову зелень (шпинат, щавель, крес-салат) використовують для салатів найчастіше навесні, коли інші овочі ще не дозріли, листковий і качанний салати — в усі сезони.
Перебрані і промиті листя салату листкового або качанного нарізають великою соломкою, зелену цибулю шаткують. Перемішані овочі поливають сметаною або салатною заправою і посипають дрібно нарізаною зеленню петрушки або кропу (салат зелений).
Салат зелений готують із огірками, яйцями та ін. Із плодових овочів для приготування салатів використовують огірки, помідори, солодкий перець, кабачки й гарбуз. Огірки, помідори і солодкий перець добре пасують за смаком, тому в салати вони входять у різних комбінаціях (салати з помідорів із солодким перцем, зі свіжих огірків і солодкого перцю). Огірки нарізають скибочками або кружечками, помідори — кружечками або часточками, перець — соломкою. У салати вводять зелену цибулю, яблука, яйця. Заправляють сметаною, майонезом, олією, салатною заправою,
З капустяних овочів для приготування салатів використовують білоголову, червоноголову капусту й кольрабі. Білоголова і червоноголова капуста має щільну хрустку консистенцію. Щоб салат був соковитим і ніжним, капусту після нарізання перетирають із сіллю або прогрівають при безперервному розмішуванні близько 10 хв. до легкого розм’якшення без втрати хрускоту. Перед нагріванням капусту збризкують водою або додають оцет, що входить у рецептуру салату. Присутність оцту знижує втрати вітаміну С при прогріванні.
Заправляють салати з капустяних овочів олією, майонезом і рідше сметаною. При заправленні салату олією додають оцет.
Додатковими продуктами в салатах з капустяних овочів можуть бути зелена або ріпчаста цибуля, морква, яблука, мариновані фрукти і ягоди та ін.
Для приготування салатів з редиски білу редиску обчищають від шкірки, червону використовують зі шкіркою. Нарізають редиску скибочками або кружальцами, велику натирають на тертці, дрібну іноді використовують цілком (редиску із вершковим маслом). У салати, крім редиски, додають огірки, цибулю зелену, салат листковий. Заправляють сметаною.
Редьку для салатів натирають на великій тертці або подрібнюють на тертковому диску овочерізки. Натерта редька на відміну від нарізаної вручну м’якша, з неї виділяється більше соку, і тому салати виходять більш соковитими.
Салати з редьки (особливо білої) мають гострий присмак, зумовлений ефірними маслами і тіоглікозидами. Щоб зменшити гостроту редьки, її іноді посипають сіллю, залишають на 10...15 хв., а потім віджимають гострий сік, що виділився. Однак цей прийом знижує в салаті кількість водорозчинних вітамінів і мінеральних речовин. Пом'якшують смак редьки введенням у салати моркви, свіжих огірків, сметани. Салати з редьки готують також із зеленою або смаженою ріпчастою цибулею. Ці салати заправляють олією.
Сиру моркву для салатів натирають на великій або малій тертці. Перед подаванням додають цукор і поливають сметаною. Замість цукру можна додати мед. У цей салат можуть входити яблука, сливи, родзинки та інші сухофрукти. Салати з моркви із часником або цибулею і хроном заправляють майонезом або майонезом зі сметаною.
Салати із сирих овочів готують порціями, зважаючи на попит.
Запам’ятай!
А тепер, увага!
Завданням Вашої практичної роботи буде виконання міні-проекту "Салат та його корись" В кожного буде індивідуальна назва салату. Про види салату ви дізнаєтеся в презентації нижче ⇩
Салати та їх харчова цінність. Умови й термін зберігання свіжих овочів. Способи подрібнення овочів. Інструменти та пристосування
Овочі можна споживати у сирому вигляді, а також піддавати різним видам кулінарної обробки — варити, смажити, тушкувати, запікати. З овочів готують найрізноманітніші холодні й гарячі страви. Це — закуски (салати, бутерброди), перші страви (борщі, супи, розсольники), другі страви (овочеві рагу, голубці, оладки, запіканки), напої (соки, компоти, киселі) тощо.
Салатом (від італ. Salato, Salata, тобто солоне) спочатку називали холодну страву з декількох видів овочів і трав, приправлених оцтом і рослинним маслом зі спеціями. Треба сказати, що зараз значення цього слова розширилося: ми готуємо сирні, м'ясні, рибні та навіть фруктові салати. В рецепті салату можна використовувати практично всі придатні в їжу продукти - головне, щоб вони поєднувалися один з одним.
Салат — це страва із дрібно покришених шматочків сирих чи варених овочів та інших продуктів (яєць, м'яса, риби) з додаванням різних заправок, прянощів.
Продукти в салаті мають бути охолодженими. Салати є надзвичайно корисною стравою, яка містить вітаміни, мінеральні солі, вуглеводи, а також речовини, які вбивають хвороботворні мікроби. Поживні цінності салату залежать від того, які продукти входять до його складу.
Споживання салатів, особливо із сирих овочів та зелені, покращує травлення і збуджує апетит. Саме тому салати їдять перед основними стравами. Таким чином, білки, жири, вуглеводи, що містяться в перших чи других стравах, легше перетравлюються організмом. Часом салат використовують і як гарнір до риби чи м'яса. До кожного салату добирається відповідна заправка: олія, різноманітні соуси, сік лимону тощо. Несмачна, неякісна або невідповідна даним продуктам заправка може зіпсувати салат. Небажане використання для заправки оцту, оскільки він подразнює стінки шлунку. Краще використовувати для підкислення сік натуральних овочів чи фруктів (лимону, томатів, кизилу, аличі, гранату тощо).
Для приготування і подавання салату використовують скляні, емальовані, пластмасові, дерев'яні або керамічні тарілки (мал.). Посуд із сплавів різних металів (алюмінію, заліза, міді) для цього не підходить. При взаємодії овочевих і фруктових соків з металом виникає неприємний металевий присмак, до того ж можуть утворюватися шкідливі речовини.
.
Умови й термін зберігання свіжих овочів
Умови та термін зберігання овочів потрібно знати, щоб вони максимально довго залишалися тривалий час придатними для вживання в їжу і не втрачали своїх смакових якостей. Всі ми хочемо їсти овочі в свіжому вигляді, тому що це корисно для організму, але для цього потрібно знати умови зберігання овочів у домашніх умовах, як і де правильно зберігати овочі. При правильних умовах зберігання корисні речовини в них майже не втрачаються.
Більшість овочів містить від 75 % до 97 % води, і втрата хоча б 5 % води призводить до в’янення, овочі втрачають зовнішній вигляд і харчову цінність, виглядають зморшкуватими і в’ялими. А мікроби, що потрапляють на овочі, починають розмножуватися. Тому, щоб зберегти овочі на зиму, не варто класти їх усіх разом на балкон, в холодильник або в гараж. Перш, потрібно кожен овоч ретельно оглянути, і відібрати пошкоджені і пом’яті екземпляри. Найкраще зберігати будь-які овочі в гаражі, на горищі, або в спеціальному погребі чи підвалі при температурі +3 — +10 ° C при вологості повітря 85-90%, однак не у всіх є таке приміщення. Можна також використовувати саморобні «погреби», тобто — спеціально сконструйовані шафи та ящики, що імітують умови утримання овочів, схожі на умови льоху.
Картоплю можна зберігати в ящиках з невеликими отворами в стінках для доступу повітря. Ящики ставлять на підставки (15-20 см над підлогою ) і не присувають їх впритул до стіни.
Шкіра моркви дуже тонка, тому зберегти моркву надовго, не допустивши проростання, загнивання або проморожування вкрай складно. Найсприятливіші умови зберігання моркви — постійна температура +1 ° C, вологість 90-95%, обмежений доступ повітря, помірна вентиляція.
Температура зберігання для буряка 2-3 ° C при вологості 80-85%. Товста шкірка буряків добре захищає від зайвого випаровування вологи. Ці овочі зберігають у нещільно закритому ящику або мішку в прохолодному темному місці: близько балкона, на балконі або в коридорі.
Капуста досить примхлива для зберігання в домашніх умовах. Їй показаний сільський льох з усіма зручностями. Успішно тримають капусту в спеціально виритих ровах, під снігом. Але в холодильнику качан швидко в’яне, а загорнутий в поліетиленовий пакет — загниває. Кращі умови для зберігання свіжої капусти — температура від -1 до +1 ° C, відносна вологість повітря 90-98 %.
Зберігання цибулі та часнику не вимагає особливої турботи. Класичний спосіб — сплести їх у коси і повісити на стіну в затишному темному сухому кутку, де температура більш-менш стабільна. Як не дивно, це може бути навіть закуток поруч з опалювальною батареєю. Цибуля зберігається місяцями без шкоди для якості. Підвищена сухість поблизу батареї заважає цибулинам проростати. Часник такого клімату не любить, він може всохнути.
Способи подрібнення овочів
Нарізають овочі для салату однакової форми. Форма нарізання (кубики, часточки, соломка, кружальця, кільця, півкільця) залежить від виду овочів і конкретного салату. Для оздоблення салатів виконують фігурне нарізання тих овочів, що входять до складу даного салату.
Нарізка часточкою
Найпростішим методом нарізки є часточка. В даному випадку овоч необхідно розрізати уздовж навпіл або на четвертинки і далі просто-напросто шаткуємо поперек скибочками. Ширину часточок ми можемо вибирати ту, яка нам необхідна.
Нарізка кубиками
Кубик – це другий варіант подрібнення овочів. Для створення красивих, рівних кубічних шматочків ми повинні розрізати плід на 3-4 рівних по товщині пласта, а потім розділити їх вздовж на 2-3 частини, і лише після цього приступаємо до поперечного нарізання.
В даному випадку ми можемо регулювати межі скибочок кількістю і товщиною пластів. Такий вид подрібнення овочів є найбільш затребуваним, і використовують його практично для всіх типів страв.
Нарізка брусочками
Таким чином можна отримати не тільки кубики, але і бруски, якщо при поперечному нарізанні провести всього 1-3 розріз. Скибочки такого виду використовують для супів, рагу, узбецького плову (морква), гарнірів.
Нарізання овочів соломкою
Найчастіший метод салатного шинкування овочів – соломка, має ідентичну кубічної техніку нарізки: пласти – смужки, це по суті ті ж самі брусочки, тільки набагато витонченіше і тонше.
Перед самою процедурою шинкування ми повинні, в першу чергу, визначитися з необхідною довжиною скибочок. Наприклад, у випадку з морквою або огірком ми можемо нарізати пласти під кутом, тим самим роблячи «солом’яну» основу більш оптимальною для салатних шматочків. І від вибору кута буде змінюватися довжина соломки в перспективі: чим більше кут, тим, відповідно, довше шматочки.
Нарізання цибулі
Одним з найбільш шкідливих коренеплодів, який здатний довести до сліз навіть бувалого бійця є цибуля. Однак такий слізливий побічний ефект анітрохи не применшує її цінності в нашій кухні.
Часто правильно різати ці овочі як красиво, так і рівно не представляється можливим: шари загрожують розповзтися хто куди, ретельно утримується стопка багатошарових пластів так і норовить розсипатися, а ніж просто не в змозі впоратися зі «строптивцем». Однак і у випадку з ріпчастою цибулею є свої правила нарізки.
Нарізання цибулі кубиком
При нарізуванні цибулі дрібним кубиком є одна хитрість. Щоб тонкі шари не розвалювалися, половинку головки слід нарізати шарами не до кінця, щось на зразок віяла.
Цілісна сторона (хвостик цибулевої головки) буде служити своєрідним фіксатором. Після цього ми легко шаткуємо пластинки впоперек, перетворюючи цибулю в маленькі кубики.
Нарізання цибулі-ріпки великим і середнім кубиком є невід’ємною частиною овочевого або м’ясного рагу, перших і других страв. Тут можна розрізати головку широкими пластинками до кінця, а потім ріжемо всі уздовж, регулюючи необхідну ширину скибочок.
Нарізання соломкою
Цибуля соломою — це друг і товариш овочевого салату, де інші інгредієнти подрібнені подібним чином. Тут взагалі все легко, половинку цибулини нарізаємо тонкими пластинками вздовж волокон.
Нарізка кільцями
Також цибулю можна шаткувати кільцями, поперек волокон і вибираючи необхідну товщину кілець: на шашлик краще заготовити товстенькі екземпляри, на піджарку або салат краще обмежитися тоненькими.
Таким же чином ми можемо нарізати на половинки і четвертинки цибулеві головки, отримуючи половинки – і чверть – кільця.
Те, як і наскільки правильно ми будемо різати овочі для кулінарного шедевра, може зіграти вирішальну роль в успіху всього процесу приготування страви на виході. Тому вкрай важливо володіти навичками нарізки і шинкування плодів і знати, який варіант подрібнення є найвигіднішим для того або іншого рецепту.
Для допитливих👀
Салати були відомі ще 2500 років тому стародавнім римлянам, які розуміли під цим словом тільки рослинну їжу. До салатів входила зелень та овочі. Найчастіше до салату потрапляло соковите листя рослини латук. Саме тому цю рослину пізніше стали називати салатом. Лише у XIX столітті почали готувати зовсім нові види салатів — із вареної картоплі, моркви, буряку, а також солоних огірків, капусти або грибів. Тоді ж з'явився і вінегрет — один із різновидів салату. До вінегрету обов'язково входить буряк. У наш час в різних національних кухнях зустрічається багато оригінальних рецептів салатів — з додаванням продуктів моря, фруктів, макаронних виробів тощо. Для ручного очищення та подрібнення овочів використовують ножі, тертки, шатківниці та інші інструменти і пристосування
Сьогодні з’явилось нове мистецтво художнього нарізання овочів під назвою карвінг. Подивіться відео, як це робиться, вам сподобається!
https://www.youtube.com/watch?v=TCGfzWrt_QQ&feature=youtu.be
Контрольні питання
Оберіть правильну відповідь
До якого виду страв відносяться салати?
А – закусок
Б – перших страв
В – других страв
Який посуд використовують для приготування салатів?
А – металевий
Б – скляний
В – зі сплавів
Який метод нарізання овочів вважається найпростішим?
А – соломкою
Б – кубиками
В - часточками
Перед виконанням практичної роботи ознайомтесь з правилами безпечної роботи та дотримуйтесь них!
Перш аніж приступити до виконання завдань практичної роботи, подивіться відео:
https://www.youtube.com/watch?v=20l0v0ZCtSk
Практична робота. Нарізання овочів
Зміст роботи:
В цій роботі вам слід виконати вправи з нарізання овочів різними способами. Оберіть чотири різних способи.
Для виконання цієї роботи ви можете використати як сирі так і варені овочі. Не обов’язково в даній роботі один овоч нарізати різними способами. Можна різні овочі подрібнити по-різному.
Порядок виконання роботи:
1) виконайте завдання;
2) сфотографуйте процес його виконання і готовий результат;
3) Відправте фотографії мені на вайбер
